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干海帶和鹽漬海帶的區別在于，干海帶是曬干的或者烘干的，鹽漬海帶是新鮮的海帶直接用大粒鹽腌制脫水半干的。干海帶又叫昆布，吃之前需要洗凈蒸煮，鹽漬海帶吃之前，需要用清水泡去鹽分，再煮一下，酒店飯店會在煮的時候放少許面堿，這樣煮出來的海帶顏色更綠，更漂亮。干海帶的吃法很多，大部分都是和豬肉，牛尾等原材料同煮，而鹽漬海帶一般都是涼拌，炒制等方法。因為泡發和操作方便，飯店酒店現在大部分都用鹽漬海帶多一些，言而總之，干海帶和鹽漬海帶各有千秋。