廣州市永晟貿(mào)易有限公司
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- 聯(lián)系人：譚健模
- 官網(wǎng)地址：http://www.winsun99.com
- 經(jīng)營(yíng)模式：制造商
- 主營(yíng)產(chǎn)品：廣東變性淀粉價(jià)格,廣州芋圓變性淀粉,麻薯專用變性淀粉,烘焙專用變性淀粉,食品專用變性淀粉
- 所在地：廣東省廣州市番禺區(qū)大石街迎賓路221號(hào)706室
- 供應(yīng)產(chǎn)品：51
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變性淀粉是什么有比較清楚的嗎？
發(fā)布時(shí)間：2019-06-21變性淀粉是將原淀粉經(jīng)化學(xué)處理或酶處理后，改變了原淀粉的理化性質(zhì)，從而使其無(wú)論加人冷水或熱水，都能在短時(shí)間內(nèi)膨脹溶解于水，具有增黏、保型、速溶等優(yōu)點(diǎn)，是肉制品加工中一種理想的增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和賦形劑。多年來(lái)，在肉制品加工中一直用天然淀粉做增稠劑來(lái)改善肉制品的組織結(jié)構(gòu)，并做賦形劑和填充劑來(lái)改善產(chǎn)品的外觀和成品率。但某些產(chǎn)品加工中，天然淀粉卻不能滿足某些工藝的要求，因此，用變性淀粉代替原淀粉，在灌腸制品及西式火腿制品加工中應(yīng)用，能收到滿意的效果。可明顯地改善肉制品、灌腸制品的組織結(jié)構(gòu)、切片性、口感和多汁性，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和出品率。
變性淀粉是一種經(jīng)過(guò)改性過(guò)的淀粉。此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能。只要是可食用的。
變性淀粉是經(jīng)過(guò)物理、化學(xué)處理改變淀粉分子的結(jié)構(gòu)，改變其原有性質(zhì)，賦予新的功能特性，以滿足不同用途，經(jīng)過(guò)變性后形成的。